Aglio...aglio... aglio...

Io adoro l'aglio e l'aglio, a quanto pare, adora me.
Quello classico, quello conosciuto da tutti e da tutti consumato (Allium Sativum) mi cresce nell'orto come il prezzemolo: bello grasso e saporito. Nel cortile cresce spontaneo L'Allium Ursinum e nel prato invece l'Allium Vineale. Per raccoglierlo non devo nemmeno fare grossi sforzi. Davvero, allungo la mano ed è li, come nel Giardino dell'Eden.

L'ALLIUM URSINUM si trova facilmente in questi boschi e ancor prima di vederlo, ci si rende conto che c'è, perchè se ne sente l'odore. Si presenta in vaste distese, vicino ai corsi d'acqua o nelle zone più umide.

Le foglie più giovani possono essere utilizzate per insaporire zuppe o frittate o per fare gustosissime salse.
Ha proprietà depurative, vermifughe e ossigenanti del sangue ed è assai efficace come prevenzione per l'aterosclerosi e l'ipertensione. Rispetto all'aglio comune ha il vantaggio di essere molto più digeribile ma è comunque sconsigliato prima di un appuntamento galante!!!
Da fiorito si presenta così...

Adoro il fiore dell'aglio Ursino!!!

Emanuela, per la cena del corso, aveva preparato una deliziosa salsa fatta con l'Allium Ursinum.
Spalmata sul pane può essere un originale antipasto o una saporitissima merenda.
Ed ecco a voi la ricetta di questa salsa meravigliosa!!!

Crema di aglio ursino al limone
 100  gr di foglie di allium ursinum - 75 gr di succo di limone - 160 gr di olio EVO - sale q.b.

Lavare l'aglio e sgocciolarlo per bene, mettere in un mixer insieme agli altri ingredienti e frullare per bene. Regolare il sale a piacere.
Servire su crostini caldi o su pane casereccio. Ottima per bolliti e arrosti o sulle patate bollite.

Oggi a pranzo ho mangiato l'ultima cucchiaiata di salsa... Sig... Devo proprio rifarla!!!

ATTENZIONE: l'allium ursinum si può facilmente confondere con il mughetto, fiore che cresce più o meno in questo periodo e che ha una foglia molto molto simile. Il mughetto è tossico, quindi state sempre molto attenti.
Ecco le foglie e i fiori del mughetto. Come vedete si possono davvero confondere, soprattutto prima della fioritura (come in questo periodo)!!!

Un sistema efficacissimo per riconoscere l'aglio orsino dal mughetto è l'odore. Se spezzando la foglia non sentite un forte, persistente, deciso odore di aglio allora quello è mughetto!
La difficoltà è che spesso crescono insieme e dopo un po' che maneggiate l'aglio orsino tutto sa di aglio!!! Attenzione quindi... forse è meglio aspettare quando è fiorito!!!

Un altro aglio che qui cresce come l'erba è l'ALLIUM VINEALE, chiamato erroneamente Erba Cipollina. In realtà l'erba cipollina spontanea è rarissima e quella che trovate nei prati è Allium Vineale.

E' un depurativo del sangue e si può utilizzare per insaporire minestre o salse, sulle patate e verdure bollite, con i formaggi (per esempio mescolato a ricotta e caprino) o per condire la pasta.
Volete una ricetta per una deliziosa salsa? Eccola!!!

Crema di aglio Vineale ai formaggi
10-12 steli di aglio vineale - 80 gr di ricotta -100 gr di taleggio - 50 gr di latte - sale e pepe q.b.

Lavare l'aglio vineale e tagliuzzarlo finemente. Mettere in un mixer i formaggi e il latte e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'aglio vineale, il sale e il pepe a piacere.
Questa salsa è ottima per condire la pasta, farcire panini, insaporire zuppe, risotti e insalate.

E con questo per il momento vi saluto. vado a chiudere gli scuri della casa perchè qui ha cominciato a piovere fortissimo.
Domani terminerò la carrellata con le ultime erbe.
Buona vita a tutti

Francesca